Opis
Rzadko zdajemy sobie sprawę jak ważną i niedocenianą czynnością podczas przygotowywania potraw jest profesjonalne mierzenie ich temperatury podczas obróbki cieplnej. Zwykle polegamy na swoich, niestety często zawodnych zmysłach. Często do oceny potrawy używamy zmysłu wzroku i węchu. Czy w ten sposób jednak, np. po kolorystyce pieczonej sztuki mięsa, możemy coś powiedzieć o jej zewnętrznych partiach? Co jednak dzieje się wewnątrz? Jest to ważne zwłaszcza przy większych kawałkach pieczonych mięs. Możemy co prawda rozkroić mięso w trakcie pieczenia ale wtedy, i tak raczej oglądamy niż mierzymy. Tutaj z pomocą przychodzą nam profesjonalne termometry kucharskie. Zwykle są to wyspecjalizowane mierniki specjalnie przeznaczone do mierzenia temperatury potraw. Posiadają sondę, tj. rodzaj termoprzewodzącego szpikulca, który wkuwany jest w pieczone mięso. Dzięki niemu wiemy jaką temperaturę ma potrawa w środku.
Podczas obróbki cieplnej potrawy muszą osiągnąć we wnętrzu właściwą dla siebie temperaturę:
- wołowina powinna osiągnąć min. 63° C;
- drób i wieprzowina – min. 74° C przez co najmniej 2 minuty;
- potrawy regenerowane – min. 75° C;
- potrawy przechowywane – min. 63° C.
Temperatura powinna być mierzona w środku potrawy – sonda musi znajdować się w najgrubszej części mięsa – z dala od kości. Jeżeli produkt ma nieregularny kształt lub danie składa się z kilku składników, to temperatura powinna być mierzona w kilku miejscach.
Specyfikacja:
– Termometr wykonany ze stali nierdzewnej.
– Czytelna tarcza z motywami zwierząt.
– Dokładność potwierdzona certyfikatem.
– Średnica tarczy ok. 5cm.
– Długość całkowita ok. 14cm.
– Wskazuje temperaturę od 0C do 120C.
Hipolit T –
Właśnie co odebrałam ale myślę, że jest ok.